烤肉吃多 啃芭樂維生素C抗氧化

烤肉吃多 啃芭樂維生素C抗氧化


　本報新聞中心／報導

　　中秋節國人愛烤肉，除了文旦柚可均衡油膩的烤肉之外，高雄區農業改良場推薦芭樂為另一絕佳選擇，含有豐富的天然抗氧化物維生素C與超強的亞硝酸鹽清除能力，可降低燒烤產生的致癌物質及香腸、培根等加工肉品中，亞硝酸鹽對人體的危害，想兼顧美食與健康的民眾可多多食用。

　　高雄農改場說，芭樂的營養價值極高，依據美國農業部營養資料庫，每100公克的芭樂，維生素C含量高達228.3毫克，超過奇異果2倍之多，位居台灣水果之冠。維生素C可清除體內致癌的自由基，抗氧化力強。

　　國立研究單位也指出，將國產的珍珠芭樂果汁稀釋100倍後，即可清除90%以上的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽常添加在香腸、培根及熱狗類加工品中，其與肉類的蛋白質結合後，會產生致癌的亞硝酸胺，因此，烤肉時節食用芭樂不僅可解油膩，且能降低燒烤食物所帶來的風險。

　　高雄場指出，秋冬是品嘗芭樂的最佳時機，因日夜溫差大，果實糖度高，脆度佳，糖酸比例適中，風味最佳。購買芭樂時，可挑選果皮呈淡綠色至黃綠色的果實，其成熟度適中，此外，表皮凹凸不平有顆粒狀，果實比重拿起來有沉沉的感覺，果臍縮口小，外觀飽滿等，都是美味芭樂指標。

　　建議民眾購買回家後，將果皮洗淨後直接食用，吃不完應用塑膠袋包好存於冰箱，才能延長芭樂的新鮮美味。

　　營養師建議不妨適量攝取富含維生素C之水果，柚子、木瓜、奇異果、芒果、柳橙、香蕉、鳳梨、葡萄柚、蕃茄、檸檬、蘋果等含有大量的維生素C，可增加抗氧化或抗癌的能力，減少氧化壓力引發細胞癌化的發生，均衡攝取。